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Preparação
1. Cozinhe os nopales
Coloque os nopales em uma panela com água e um pouco de sal. Cozinhe-os por 10 a 15 minutos, ou até ficarem macios, mas ainda firmes.
Escorra-os, enxágue-os com água limpa para remover o excesso de baba e deixe-os esfriar completamente. Seque-os bem com papel-toalha.
2. Monte os nopales recheados
Coloque uma fatia de queijo sobre um nopal e cubra com outro nopal do mesmo tamanho, formando uma espécie de sanduíche. Pressione levemente e prenda cada pedaço com um ou dois palitos para evitar que se abra durante a fritura.
3. Prepare a massa
Bata as claras em neve até formar picos firmes. Adicione as gemas uma a uma e uma pitada de sal.
Incorpore delicadamente as claras em neve para manter o volume e obter uma massa leve e fofa.
4. Empane na farinha
Passe cada folha de cacto recheada na farinha, cobrindo ambos os lados e removendo o excesso.
Em seguida, mergulhe cuidadosamente no ovo batido até ficar completamente empanada.
5. Frite as folhas de cacto
Aqueça óleo suficiente em fogo médio. Frite as folhas de cacto empanadas até dourarem dos dois lados.
Retire-as e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
6. Prepare o molho
Bata os tomates com a cebola, o alho, a pimenta serrano e uma xícara do caldo até obter um molho homogêneo.
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e despeje cuidadosamente o molho. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione o restante do caldo, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, até o molho mudar de cor e engrossar ligeiramente.
7. Adicione os nopales
Coloque os nopales empanados no molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Não mexa demais para evitar que a massa se solte.
8. Sirva
Sirva os nopales quentes, cobertos com bastante molho de tomate. Retire os palitos antes de servir.
A massa ficará macia e fofa, enquanto o queijo no interior permanecerá cremoso e levemente derretido.
