Estofado de ternera al estilo provenzal con aceitunas.
Para 6 personas.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes
- Carne de res para estofar (paleta o pecho) : 1,2 kg (cubos grandes)
- Cebollas amarillas : 3 (350 g, en rodajas)
- Ajo : 3 dientes (picados)
- Tomates triturados : 400 g
- Tomates frescos o cherry : 250 g (piezas)
- Aceitunas negras sin hueso : 150 g
- Vino tinto con cuerpo : 40 cl
- Aceite de oliva : 3 cucharadas (45 ml)
- Tomillo fresco : 3 ramitas
- Hoja de laurel : 2 hojas
- Sal : 1 cucharadita
- Pimienta negra : 1 cucharadita
- Pimentón dulce : 1/2 cucharadita
- Perejil fresco : 10 g (picado)
- Caldo o agua : de 10 a 15 cl si es necesario.
Preparación
- Prepara la carne. Corta la carne de res en cubos grandes y uniformes. Seca bien la carne (con papel absorbente): una superficie seca favorece un buen dorado y, por lo tanto, un sabor más intenso.
- Prepara el relleno. Corta las cebollas en rodajas, pica el ajo y trocea los tomates. Tener todos los ingredientes listos te ayudará a seguir los pasos sin prisas.
- Dora la carne. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Dora la carne por tandas, de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra marrón oscura. Cocina en tandas pequeñas para evitar que la carne se hierva. Reserva.
- Derrite las cebollas. En la misma olla, sofríelas de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, el tiempo justo para que se impregne de sabor sin que se queme.
- Desglasar. Verter el vino tinto con cuerpo y raspar bien el fondo de la olla para aflojar los jugos: aquí es donde se concentra gran parte de los sabores.
- Para preparar el estofado, vuelve a colocar la carne en la olla y añade los tomates picados, los tomates frescos (o cherry), las aceitunas, el tomillo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezcla bien para distribuir uniformemente los aromáticos.
