Passo 1: Preparando as Frutas
Lave bem os damascos. Corte-os ao meio e retire os caroços. Descascar é opcional; manter a casca adiciona cor e fibras. Pique os damascos em pedaços pequenos e uniformes.
Passo 2: Maceração
Em uma panela de fundo grosso, misture os damascos picados, o açúcar e o suco de limão. Mexa bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. O açúcar irá extrair o suco da fruta e formar uma calda.
Passo 3: Cozimento em Fogo Baixo
Leve a panela ao fogo baixo. Deixe ferver suavemente e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 30 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que a geleia grude. Ela irá engrossar e ficar brilhante.
Dica: Para uma geleia mais lisa, amasse levemente as frutas com um amassador de batatas na metade do cozimento.
Passo 4: Teste do Prato
Para verificar se a geleia atingiu o ponto, coloque uma pequena quantidade em um prato frio retirado do congelador. Deixe descansar por um minuto e, em seguida, pressione a borda com o dedo. Se a superfície enrugar e mantiver a forma, a geleia está pronta.
