O ossobuco de vitela ao molho é um dos guisados mais tradicionais da culinária europeia. Preparado com fatias de ossobuco de vitela, este prato é conhecido pela sua carne incrivelmente tenra, que se desprende facilmente do osso após um cozimento lento, e pelo seu molho rico e aromático feito com legumes, vinho e caldo.
É uma receita perfeita para dias frios, encontros familiares ou qualquer ocasião em que se queira saborear um guisado caseiro delicioso.
O que é ossobuco?
O ossobuco (ou ossobuco em italiano) é um corte da parte inferior da perna da vitela. Caracteriza-se por um osso central com tutano, considerado uma das estrelas desta receita devido ao sabor intenso que confere durante o cozimento.
Graças ao seu teor de colágeno, a carne fica incrivelmente suculenta e macia após um cozimento prolongado.
Vantagens desta receita:
Carne incrivelmente tenra.
Molho encorpado e saboroso.
Ideal para preparar com antecedência.
Perfeito para ocasiões especiais.
Conserva-se muito bem e fica ainda melhor no dia seguinte. Ingredientes
Serve 4 pessoas:
4 ossosbucos de vitela (aproximadamente 300g cada)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande picada
2 cenouras fatiadas
2 talos de aipo picados
3 dentes de alho picados
400g de tomates pelados picados
200ml de vinho branco seco
500ml de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de alecrim
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Salsa fresca picada
Modo de preparo do ossobuco de vitela ao molho
1. Preparando a carne
Seque bem os ossosbucos com papel toalha.
Tempere ambos os lados com sal e pimenta e passe-os levemente na farinha, removendo o excesso.
2. Selando o ossobuco
Aqueça o azeite em uma caçarola grande.
Doure os pedaços por 3 ou 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
Retire e reserve.
3. Prepare o refogado
Na mesma caçarola, refogue a cebola, a cenoura e o aipo por cerca de 10 minutos.
Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Incorpore os tomates picados e cozinhe por mais 10 minutos, até reduzir um pouco.
4. Cozinhe em fogo baixo
Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Adicione o caldo de carne, a folha de louro, o tomilho e o alecrim.
Volte com o ossobuco para a caçarola.
Tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 2 horas e meia, ou até a carne ficar bem macia e se soltar facilmente do osso.
Se necessário, adicione um pouco mais de caldo durante o cozimento.
5. Sirva
Retire a folha de louro.
Polvilhe com salsa fresca picada e sirva o ossobuco com bastante molho.
Não se esqueça de saborear o tutano do osso, considerado uma verdadeira iguaria culinária.
Dicas para um resultado perfeito:
Cozinhe o ossobuco em fogo muito baixo para obter uma carne extremamente macia.
Não retire o osso, pois ele contribui muito para o sabor do ensopado.
Use um vinho branco seco de boa qualidade.
Se preparar o prato um dia antes, o sabor ficará ainda mais intenso.
Variações da receita:
Você pode adaptar esta receita adicionando:
Cogumelos.
Pimentões.
Ervilhas.
Batatas.
Azeitonas pretas.
Vinho tinto em vez de vinho branco.
Um toque de raspas de limão ao servir para um sabor mais fresco.
Acompanhamentos ideais:
O ossobuco combina perfeitamente com:
Purê de batatas.
Arroz branco.
Polenta cremosa.
Massa fresca.
Batatas assadas.
Legumes assados.
Pão rústico para absorver o molho.
Armazenamento:
Conserve refrigerado por até 3 dias. Também pode ser congelado por até 3 meses.
O sabor melhora consideravelmente após algumas horas de repouso.
Informação Nutricional Aproximada
Por porção:
Calorias: 560 kcal
Proteína: 42 g
Gordura: 31 g
Carboidratos: 14 g
Fibra: 3 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre ossobuco e outros cortes de carne bovina?
O ossobuco contém um osso com tutano e uma grande quantidade de tecido conjuntivo que, após o cozimento lento, proporciona uma textura muito mais suculenta e um molho com sabor muito intenso.
Pode ser preparado em panela de pressão?
Sim. Em uma panela de pressão, ficará pronto em aproximadamente 45 a 60 minutos, dependendo da espessura dos pedaços.
Como obter um molho mais espesso? Você pode deixar o molho reduzir sem tampa durante os últimos minutos de cozimento ou triturar alguns dos legumes para obter uma textura mais cremosa.
Conclusão: O ossobuco de vitela ao molho é uma receita clássica que se destaca pela carne macia, pelo molho rico e aromático e por um preparo que, embora demorado, oferece resultados espetaculares. É um prato perfeito para apreciar a culinária tradicional e surpreender seus convidados com um ensopado saboroso.
