El osobuco de ternera en salsa es uno de los guisos más tradicionales de la cocina europea. Elaborado con jarrete de ternera cortado en rodajas, este plato destaca por su carne extremadamente tierna, que se desprende del hueso tras una cocción lenta, y por una salsa rica y aromática elaborada con verduras, vino y caldo.
Es una receta perfecta para los días frescos, reuniones familiares o cualquier ocasión en la que quieras disfrutar de un guiso casero lleno de sabor.
¿Qué es el osobuco?
El osobuco (u ossobuco, en italiano) es un corte de la parte baja de la pierna de la ternera. Se caracteriza por incluir un hueso central con tuétano, considerado uno de los grandes protagonistas de esta receta por el intenso sabor que aporta durante la cocción.
Gracias a su contenido de colágeno, tras una cocción prolongada la carne se vuelve muy jugosa y melosa.
Ventajas de esta receta
- Carne increíblemente tierna.
- Salsa espesa y llena de sabor.
- Ideal para preparar con antelación.
- Perfecta para ocasiones especiales.
- Se conserva muy bien y mejora al día siguiente.
Ingredientes
Para 4 personas necesitarás:
- 4 piezas de osobuco de ternera (aproximadamente 300 g cada una).
- 2 cucharadas de harina de trigo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cebolla grande picada.
- 2 zanahorias en rodajas.
- 2 ramas de apio picadas.
- 3 dientes de ajo picados.
- 400 g de tomate triturado.
- 200 ml de vino blanco seco.
- 500 ml de caldo de carne.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de tomillo.
- 1 cucharadita de romero.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra recién molida.
- Perejil fresco picado.
Cómo preparar el osobuco de ternera en salsa
1. Preparar la carne
Seca bien las piezas de osobuco con papel de cocina.
Salpimienta ambos lados y pásalas ligeramente por harina, retirando el exceso.
2. Sellar el osobuco
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.
Dora las piezas durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada.
Retíralas y resérvalas.
3. Preparar el sofrito
En la misma cazuela sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 10 minutos.
Añade el ajo y cocina un minuto más.
Incorpora el tomate triturado y cocina durante otros 10 minutos hasta que reduzca ligeramente.
4. Cocción lenta
Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
Incorpora el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero.
Vuelve a colocar el osobuco en la cazuela.
Tapa y cocina a fuego muy lento durante 2 horas y media, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Si fuera necesario, añade un poco más de caldo durante la cocción.
5. Servir
Retira la hoja de laurel.
Espolvorea perejil fresco picado y sirve el osobuco acompañado de abundante salsa.
No olvides disfrutar del tuétano del hueso, considerado una auténtica delicia gastronómica.
Consejos para un resultado perfecto
- Cocina el osobuco a fuego muy bajo para obtener una carne extremadamente tierna.
- No elimines el hueso, ya que aporta gran parte del sabor del guiso.
- Utiliza vino blanco seco de buena calidad.
- Si preparas el plato el día anterior, el sabor será todavía más intenso.
Variaciones de la receta
Puedes adaptar esta receta incorporando:
- Champiñones.
- Pimientos.
- Guisantes.
- Patatas.
- Aceitunas negras.
- Vino tinto en lugar de vino blanco.
- Un toque de ralladura de limón al servir para un sabor más fresco.
Guarniciones ideales
El osobuco combina perfectamente con:
- Puré de patatas.
- Arroz blanco.
- Polenta cremosa.
- Pasta fresca.
- Patatas al horno.
- Verduras asadas.
- Pan rústico para disfrutar de la salsa.
Conservación
- En el refrigerador se conserva hasta 3 días.
- También puede congelarse durante 3 meses.
- El sabor mejora notablemente después de unas horas de reposo.
Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 560 kcal
- Proteínas: 42 g
- Grasas: 31 g
- Carbohidratos: 14 g
- Fibra: 3 g
Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el osobuco y otros cortes de ternera?
El osobuco contiene un hueso con tuétano y una gran cantidad de tejido conectivo que, tras una cocción lenta, proporciona una textura mucho más jugosa y una salsa con un sabor muy intenso.
¿Se puede preparar en olla rápida?
Sí. En una olla a presión estará listo en aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
¿Cómo conseguir una salsa más espesa?
Puedes dejar reducir la salsa sin tapa durante los últimos minutos de cocción o triturar parte de las verduras para obtener una textura más cremosa.
Conclusión
El osobuco de ternera en salsa es una receta clásica que destaca por su carne melosa, una salsa rica y aromática y una preparación que, aunque requiere tiempo, ofrece un resultado espectacular. Es un plato perfecto para disfrutar de la cocina tradicional y sorprender a tus invitados con un guiso lleno de sabor.
