Tonturas
Náuseas
Dor de cabeça
Vômitos
Confusão
Em casos graves, pode causar paralisia, danos neurológicos permanentes ou até mesmo a morte.
De fato, em algumas regiões rurais onde a mandioca amarga é um alimento básico, doenças neurológicas como o konzo, uma paralisia irreversível causada por envenenamento crônico por cianeto, foram documentadas.
Fatores que aumentam o perigo
Nem todas as variedades de mandioca apresentam o mesmo risco. A mandioca amarga contém níveis muito mais altos de glicosídeos cianogênicos do que a mandioca doce. Além disso, fatores como:
Tipo de solo
Método de cultivo
Maturidade da planta
podem influenciar a quantidade de toxinas presentes.
Como consumir mandioca com segurança
A boa notícia é que é possível eliminar a maior parte do cianeto da mandioca seguindo métodos tradicionais de preparo. Aqui estão algumas recomendações importantes:
Descasque bem a mandioca: A maior concentração de glicosídeos cianogênicos é encontrada na casca e na primeira camada interna.
Deixe a mandioca de molho: Deixá-la em água por várias horas ajuda a dissolver algumas das toxinas.
Cozinhe bem: Ferver, fritar ou assar a mandioca reduz significativamente o teor de cianeto.
Fermente e seque: Em alguns países, a mandioca amarga é fermentada e seca antes do consumo, o que é altamente eficaz na eliminação de toxinas.
Nunca coma mandioca crua, nem mesmo em pequenas quantidades. Mesmo a mandioca doce deve ser bem cozida antes de ser consumida.
Quem corre maior risco?
As pessoas mais vulneráveis aos efeitos tóxicos da mandioca são:
Crianças pequenas
Gestantes
