1. Reidrate as pimentas
Retire as sementes das pimentas secas e deixe-as de molho em água quente por 15 minutos, ou até amolecerem.
2. Prepare o molho
Bata as pimentas com alho, cebola, tomate, temperos, vinagre e um pouco da água do molho. O molho deve ficar espesso e com uma cor vermelha vibrante!
3. Marine a carne
Em uma tigela grande, coloque a carne e cubra com o molho. Deixe marinar por pelo menos 2 horas (idealmente durante a noite).
4. Cozinhe em fogo baixo
Coloque tudo em uma panela grande com uma folha de louro e um pouco mais de água. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, ou até a carne ficar bem macia. Se usar uma panela de pressão, cozinhe por 1 hora.
5. Desfie e sirva
Retire a carne, desfie com um garfo e retorne ao caldo. Sirva quente com tortillas, cebola, coentro e fatias de limão.
Dicas da Vovó
Se sobrar alguma coisa, faça quesabirrias! É só colocar carne e queijo em uma tortilla, dobrá-la e dourá-la em uma frigideira com um pouco do caldo.
O osso com tutano dá um sabor que revigora até a pessoa mais cansada.
Guarde o caldo para outro dia; fica ainda melhor requentado!
Uma história engraçada… Certa vez, em uma reunião de família, minha tia disse:
“Eu trouxe birria, mas não está apimentada.”
E acontece que ela acidentalmente usou o dobro de pimentas… Até o cachorro estava implorando por água!
Mas ninguém reclamou… porque o sabor estava delicioso!
