Preparação:
1. Misture o leite morno com o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma. Se não formar espuma, o fermento pode estar inativo e você deve começar de novo.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o restante do açúcar e o sal. Misture bem e faça um buraco no centro para incorporar os líquidos com mais facilidade.
3. Adicione os ovos, a baunilha e a mistura de fermento ao centro da farinha e misture até formar uma massa úmida e homogênea.
4. Incorpore a manteiga aos poucos e sove por 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e levemente pegajosa. Evite adicionar muita farinha para que os donuts fiquem fofinhos.
5. Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano e deixe crescer por 1 a 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho, em um local quente e sem correntes de ar. 6. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até ficar com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura para obter donuts lisos e uniformes.
7. Corte os donuts usando um cortador redondo e um menor no centro. Coloque os donuts em papel manteiga ou em uma assadeira enfarinhada e sove os restos de massa uma vez para evitar que fiquem duros.
8. Cubra os donuts cortados e deixe-os crescer por 30 a 45 minutos, até que estejam inchados e leves. Este segundo crescimento é fundamental para garantir que fiquem aerados ao fritar.
9. Aqueça óleo suficiente em fogo médio a cerca de 170 a 180 °C e frite os donuts por 1 a 2 minutos de cada lado, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela para que a temperatura não caia. 10. Retire os donuts e coloque-os sobre papel toalha. Ainda quentes, passe-os no açúcar ou regue com glacê para um acabamento mais doce e brilhante.
11. Deixe-os esfriar por alguns minutos antes de servir, pois ficam mais macios e têm uma textura melhor quando recém-assados.
