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Para el schnitzel:
4 schnitzels de cerdo deshuesados
1 taza de pan rallado (normal o panko)
1/2 taza de harina
2 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para freír
Para la salsa de champiñones:
225 g de champiñones en rodajas
30 g de tocino (opcional)
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas
de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/2 taza de vino blanco (opcional)
1 taza de caldo de res
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación
Preparar el schnitzel:
Golpear el schnitzel de cerdo: Colocar el schnitzel de cerdo entre dos capas de film transparente y golpear hasta un grosor de unos 6 mm. Empanizar el schnitzel: Preparar la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Sazonar el schnitzel con sal y pimienta. Cubrir el schnitzel con harina, sumergirlo en el huevo batido y luego espolvorear con el pan rallado. Presionar firmemente.
Freír el schnitzel:
Calentar el aceite: Calentar suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén grande a fuego medio. Freír el schnitzel durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Escurrir sobre papel absorbente.
Preparar la salsa de champiñones:
Freír la cebolla, el tocino y el ajo: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla, el tocino y el ajo y freír hasta que estén blandos.
Añade los champiñones: Remueve los champiñones y fríelos hasta que estén dorados.
Prepara la salsa: Espolvorea la harina sobre los champiñones y revuelve. Agrega gradualmente el vino blanco (si lo usas) y el caldo de res, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Presentación: Coloque el escalope en los platos y vierta la salsa de champiñones por encima. Decore con perejil fresco y disfrute con sus guarniciono pollo para preparar otra variante de escalope.
Si prefiere no usar vino blanco, puede simplemente sustituirlo por caldo de carne adicional.
Ten cuidado de no llenar demasiado la sartén al freírlo, para que el escalope se cocine de manera uniforme y quede crujiente.
