Bacalhau à Vizcaya com Camarões é uma deliciosa versão de um dos pratos mais tradicionais da culinária basca. ✨ O suculento e saboroso bacalhau é servido com camarões tenros e um rico molho Vizcaya feito com pimentões choricero, cebola e tomate. Um prato elegante e reconfortante, perfeito para uma refeição especial ou uma celebração.
🛒 Ingredientes (Serve 4 pessoas)
🐟 Para o peixe
🐟 4 filés de bacalhau dessalgados (180-200 g cada)
🦐 250 g de camarão descascado
🫒 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
🍅 Para o molho Biscay
🧅 2 cebolas grandes
🧄 3 dentes de alho
🌶️ 4 pimentões vermelhos secos reidratados (ou 2 colheres de sopa de polpa de pimentão vermelho seco)
🍅 250 g de tomate pelado picado
🍷 100 ml de vinho branco
🥣 250 ml de caldo de peixe
🌿 1 folha de louro
🫒 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
🧂 Sal a gosto
⚫ Pimenta-do-reino moída na hora
🌿 Para decorar: Salsinha fresca picada
👩🍳 Modo de preparo Para preparar Bacalhau à Vizcaína com Camarões
🌶️ 1. Prepare o molho Vizcaína
Aqueça o azeite em uma panela.
Refogue a cebola cortada em juliana em fogo baixo por 20 minutos, até ficar bem macia.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
Incorpore a polpa dos pimentões vermelhos secos e misture bem.
Adicione os tomates picados e cozinhe por 10 minutos.
Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar por 2-3 minutos.
Adicione o caldo de peixe e a folha de louro.
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Retire a folha de louro e bata o molho até ficar homogêneo e cremoso.
🐟 2. Cozinhe o bacalhau
Seque os filés de bacalhau com papel-toalha.
Em uma frigideira com um pouco de azeite, cozinhe-os com a pele para baixo por 4-5 minutos.
Vire-os e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Reserve.
🦐 3. Refogue os camarões
Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário.
Refogue os camarões por 1 a 2 minutos, apenas até que mudem de cor.
Reserve.
🍲 4. Misture todos os ingredientes
Despeje o molho Biscayne em uma caçarola larga.
Disponha os filés de bacalhau sobre o molho.
Adicione os camarões ao redor.
Cozinhe tudo em fogo muito baixo por 5 minutos, sem deixar ferver vigorosamente, para que o bacalhau permaneça suculento.
🍽️ 5. Sirva
Polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
💡 Dicas para um resultado perfeito
✅ Use bacalhau dessalgado de boa qualidade e seque-o bem antes de cozinhar.
✅ Cozinhe a cebola lentamente; ela é a base do sabor autêntico do molho Biscayne.
✅ Não cozinhe demais os camarões para que permaneçam macios.
✅ Bata o molho até obter uma textura bem lisa e sedosa.
🌟 Variações
🦑 Com frutos do mar
Adicione mexilhões ou amêijoas nos últimos minutos de cozimento.
🌶️ Para um sabor mais intenso
Adicione uma pitada de páprica defumada.
🍄 Com vegetais
Adicione tiras de pimentão vermelho assado ou cogumelos salteados.
🍷 Mais aromático
Substitua parte do caldo por um pouco mais de vinho branco seco.
🍽️ Sugestões de acompanhamento
🥔 Batatas assadas.
🍚 Arroz branco.
🥖 Pão rústico para mergulhar no molho.
🥗 Salada verde.
🍷 Vinho branco ou txakoli.
🧊 Como armazenar
📦 Guarde o bacalhau com o molho em um recipiente hermético na geladeira.
⏳ Conserva-se perfeitamente por 2 a 3 dias.
🔥 Reaqueça em fogo muito baixo para evitar que o bacalhau resseque.
🚫 Não é recomendável reaquecer o prato várias vezes ou congelá-lo depois de cozido, pois o peixe pode perder a textura.
❓ Perguntas Frequentes
🤔 Posso usar bacalhau congelado?
Sim. Descongele-o completamente e seque-o muito bem antes de cozinhar.
🌶️ O que são pimentões choricero?
São pimentões secos muito usados na culinária basca. Se não os encontrar, pode usar polpa de pimentão choricero pronta.
🦐 Posso substituir o camarão?
Sim. Você também pode preparar esta receita com camarões, camarões-rei ou até mesmo amêijoas para uma versão igualmente deliciosa. ❤️ Conclusão
O Bacalhau à Vizcaína com Camarões é uma receita tradicional que combina a intensidade do molho Vizcaya com a suavidade do bacalhau e o sabor delicado do camarão. 🐟🦐 Um prato elegante, cheio de nuances e perfeito para impressionar em qualquer refeição especial ou para desfrutar do melhor da gastronomia do norte da Espanha.
