El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una deliciosa versión de uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. ✨ El bacalao, jugoso y lleno de sabor, se combina con unas gambas tiernas y una intensa salsa vizcaína elaborada con pimientos choriceros, cebolla y tomate. Un plato elegante y reconfortante, perfecto para una comida especial o una celebración.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🐟 Para el pescado
- 🐟 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno)
- 🦐 250 g de gambas peladas
- 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🍅 Para la salsa vizcaína
- 🧅 2 cebollas grandes
- 🧄 3 dientes de ajo
- 🌶️ 4 pimientos choriceros hidratados (o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero)
- 🍅 250 g de tomate triturado
- 🍷 100 ml de vino blanco
- 🥣 250 ml de caldo de pescado
- 🌿 1 hoja de laurel
- 🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 🧂 Sal al gusto
- ⚫ Pimienta negra recién molida
🌿 Para decorar
- Perejil fresco picado
👩🍳 Cómo preparar Bacalao a la Vizcaína con Gambas
🌶️ 1. Prepara la salsa vizcaína
Calienta el aceite de oliva en una cazuela.
Sofríe la cebolla cortada en juliana a fuego lento durante 20 minutos, hasta que quede muy tierna.
Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros y mezcla bien.
Agrega el tomate triturado y cocina durante 10 minutos.
Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Cocina a fuego suave durante 15 minutos.
Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
🐟 2. Cocina el bacalao
Seca los lomos de bacalao con papel de cocina.
En una sartén con un poco de aceite, cocínalos primero con la piel hacia abajo durante 4-5 minutos.
Dales la vuelta y cocina 2-3 minutos más.
Reserva.
🦐 3. Saltea las gambas
En la misma sartén añade un poco más de aceite si es necesario.
Saltea las gambas durante 1-2 minutos, únicamente hasta que cambien de color.
Reserva.
🍲 4. Une todos los ingredientes
Vierte la salsa vizcaína en una cazuela amplia.
Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa.
Añade las gambas alrededor.
Cocina todo junto a fuego muy suave durante 5 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza, para que el bacalao permanezca jugoso.
🍽️ 5. Sirve
Espolvorea perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
💡 Consejos para un resultado perfecto
✅ Utiliza bacalao desalado de buena calidad y sécalo bien antes de cocinarlo.
✅ Cocina la cebolla lentamente; es la base del sabor de la auténtica salsa vizcaína.
✅ No cocines demasiado las gambas para que permanezcan tiernas.
✅ Tritura la salsa hasta obtener una textura muy fina y sedosa.
🌟 Variaciones
🦑 Con marisco
Añade mejillones o almejas durante los últimos minutos de cocción.
🌶️ Más intenso
Incorpora una pizca de pimentón ahumado.
🍄 Con verduras
Añade tiras de pimiento rojo asado o champiñones salteados.
🍷 Más aromático
Sustituye parte del caldo por un poco más de vino blanco seco.
🍽️ Ideas para acompañar
🥔 Patatas panaderas.
🍚 Arroz blanco.
🥖 Pan rústico para mojar en la salsa.
🥗 Ensalada verde.
🍷 Vino blanco o txakoli.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el bacalao con la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico.
⏳ Se conserva perfectamente durante 2-3 días.
🔥 Recalienta a fuego muy suave para evitar que el bacalao se reseque.
🚫 No se recomienda recalentar varias veces ni congelar el plato una vez cocinado, ya que el pescado puede perder textura.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bacalao congelado?
Sí. Descongélalo completamente y sécalo muy bien antes de cocinarlo.
🌶️ ¿Qué son los pimientos choriceros?
Son pimientos secos muy utilizados en la cocina vasca. Si no los encuentras, puedes utilizar pulpa de pimiento choricero ya preparada.
🦐 ¿Puedo sustituir las gambas?
Sí. También puedes preparar esta receta con langostinos, gambones o incluso almejas para obtener una versión igualmente deliciosa.
❤️ Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína con Gambas es una receta tradicional que combina la intensidad de la salsa vizcaína con la suavidad del bacalao y el delicado sabor de las gambas. 🐟🦐 Un plato elegante, lleno de matices y perfecto para sorprender en cualquier comida especial o disfrutar de lo mejor de la cocina del norte de España.
