O Ossobuco de Vitela ao Molho é um daqueles pratos tradicionais que transforma ingredientes simples em uma verdadeira iguaria. Graças ao cozimento lento e prolongado, a carne fica incrivelmente macia, enquanto o molho adquire uma textura aveludada e um sabor rico que pede para ser saboreado com pão.
Perfeito para refeições em família, celebrações ou simplesmente para desfrutar de um prato reconfortante em qualquer época do ano.
📋 Informações da Receita
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Tempo total: 2 horas e 50 minutos
Serve: 4 pessoas
Dificuldade: Média
🛒 Ingredientes
Para o ossobuco
4 fatias de ossobuco de vitela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Farinha para empanar
Azeite extra virgem
Para o molho
1 cebola grande
2 cenouras
1 talo de aipo
3 dentes de alho
2 tomates maduros ralados
200 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho
Salsinha fresca picada
👨🍳 Como fazer ossobuco de vitela ao molho
1. Prepare a carne
Tempere as fatias de ossobuco com sal e pimenta.
Empane-as levemente na farinha.
Retire o excesso.
2. Sele o ossobuco
Aqueça o óleo em uma caçarola grande.
Doure a carne dos dois lados até que fique com uma cor dourada bonita.
Retire e reserve.
3. Prepare o refogado
Na mesma caçarola, adicione:
Cebola picada
Cenoura fatiada
Aipo picado
Alho picado
Refogue por cerca de 10 minutos.
4. Adicione o tomate
Adicione o tomate ralado.
Refogue até reduzir um pouco.
5. Deglaceie com vinho
Despeje o vinho tinto.
Refogue por alguns minutos para evaporar o álcool.
6. Adicione o caldo
Adicione:
Caldo de carne
Folha de louro
Tomilho
Misture bem.
7. Cozinhe em fogo baixo
Retorne a carne para a caçarola.
O molho deve cobrir a maior parte do ossobuco.
Cozinhe em fogo muito baixo, com a panela tampada, por 2 a 2,5 horas.
A carne deve ficar extremamente macia.
8. Reduza o molho
Retire a tampa nos últimos minutos se desejar um molho mais concentrado.
9. Sirva
Polvilhe com salsa fresca picada.
Sirva bem quente com o molho.
✨ Dicas para um ossobuco perfeito
Cozinhe em fogo baixo
Paciência é fundamental para uma carne macia.
Não pule a etapa de selar a carne
Isso adiciona muito sabor ao resultado final.
Use um bom caldo
A qualidade do molho dependerá muito disso.
Deixe descansar por alguns minutos
Os sabores se misturam melhor.
❤️ Por que você vai amar esta receita
✅ Carne que se desfaz ao toque
✅ Molho rico e saboroso
✅ Perfeita para ocasiões especiais
✅ Uma receita tradicional e reconfortante
✅ Ideal para preparar com antecedência
🌿 Variações
Empanada e frita
Com vinho branco e gremolata tradicional.
Com cogumelos
Adiciona ainda mais sabor.
Na panela de pressão
Reduz significativamente o tempo de cozimento.
Com outros vegetais
Alho-poró ou pimentões combinam muito bem.
🍽️ O que servir com ossobuco
Combina perfeitamente com:
Purê de batatas
Arroz branco
Polenta cremosa
Batatas assadas
Pão rústico
🥗 Informação nutricional aproximada
Por porção:
Calorias: 520 kcal
Proteína: 42 g
Gordura: 28 g
Carboidratos: 12 g
Fibra: 3 g
❓ Perguntas frequentes
Qual o corte do ossobuco?
É um corte transversal da canela do boi, com osso e tutano.
Pode ser congelado?
Sim, mantém perfeitamente o sabor e a textura.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 3 dias na geladeira.
Pode ser cozido na panela de pressão?
Sim, em aproximadamente 45-50 minutos.
🍖🥕 Conclusão
O Ossobuco de Vitela ao Molho é uma receita clássica que se destaca pela carne incrivelmente macia e pelo molho rico e aromático. Um prato perfeito para saborear com calma e compartilhar à mesa com a família e os amigos.
Uma verdadeira joia da culinária tradicional que nunca decepciona.
