El Osobuco de Ternera en Salsa es uno de esos platos tradicionales que convierten ingredientes sencillos en una auténtica delicia. Gracias a una cocción lenta y prolongada, la carne queda increíblemente tierna, mientras que la salsa adquiere una textura aterciopelada y un sabor profundo que invita a mojar pan.
Perfecto para comidas familiares, celebraciones o para disfrutar de un plato reconfortante durante cualquier época del año.
📋 Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 50 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
🛒 Ingredientes
Para el osobuco
- 4 rodajas de osobuco de ternera
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo hacer osobuco de ternera en salsa
1. Preparar la carne
Salpimienta las rodajas de osobuco.
Pásalas ligeramente por harina.
Sacude el exceso.
2. Sellar el osobuco
Calienta aceite en una cazuela amplia.
Dora la carne por ambos lados hasta obtener un bonito color dorado.
Retira y reserva.
3. Preparar el sofrito
En la misma cazuela añade:
- Cebolla picada
- Zanahoria en rodajas
- Apio troceado
- Ajo picado
Cocina durante unos 10 minutos.
4. Incorporar el tomate
Añade el tomate rallado.
Cocina hasta que pierda parte de su agua.
5. Desglasar con vino
Vierte el vino tinto.
Cocina durante unos minutos para evaporar el alcohol.
6. Añadir el caldo
Incorpora:
- Caldo de carne
- Laurel
- Tomillo
Mezcla bien.
7. Cocción lenta
Devuelve la carne a la cazuela.
La salsa debe cubrir gran parte del osobuco.
Cocina tapado a fuego muy suave durante 2 a 2 horas y media.
La carne debe quedar extremadamente tierna.
8. Reducir la salsa
Retira la tapa durante los últimos minutos si deseas una salsa más concentrada.
9. Servir
Espolvorea perejil fresco picado.
Sirve bien caliente acompañado de la salsa.
✨ Consejos para un osobuco perfecto
Cocina a fuego suave
La paciencia es la clave para una carne melosa.
No omitas el sellado
Aporta mucho sabor al resultado final.
Usa buen caldo
La calidad de la salsa dependerá en gran parte de él.
Deja reposar unos minutos
Los sabores se integran mejor.
❤️ ¿Por qué te encantará esta receta?
✅ Carne que se deshace al tocarla
✅ Salsa intensa y sabrosa
✅ Perfecta para ocasiones especiales
✅ Receta tradicional y reconfortante
✅ Ideal para preparar con antelación
🌿 Variaciones
A la milanesa
Con vino blanco y gremolata tradicional.
Con setas
Aporta aún más profundidad de sabor.
En olla rápida
Reduce considerablemente el tiempo de cocción.
Con verduras adicionales
Puerro o pimiento combinan muy bien.
🍽️ Qué acompañar con el osobuco
Combina perfectamente con:
- Puré de patatas
- Arroz blanco
- Polenta cremosa
- Patatas asadas
- Pan rústico
🥗 Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 42 g
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 12 g
- Fibra: 3 g
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué parte es el osobuco?
Es una rodaja de jarrete de ternera cortada transversalmente con hueso y médula.
¿Se puede congelar?
Sí, conserva perfectamente su sabor y textura.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 3 días refrigerado.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, en aproximadamente 45-50 minutos.
🍖🥕 Conclusión
El Osobuco de Ternera en Salsa es una receta clásica que destaca por su carne increíblemente tierna y una salsa rica y aromática. Un plato perfecto para disfrutar sin prisas y compartir alrededor de la mesa con familia y amigos.
Una auténtica joya de la cocina tradicional que nunca decepciona.
