INSTRUÇÕES
1. Mistura Líquida
Em uma tigela grande, misture o leite morno, os ovos, o fermento, o açúcar e a manteiga derretida. Bata vigorosamente até obter uma mistura homogênea e espumosa.
2. Adição da Farinha
Adicione a farinha de trigo integral, uma xícara de cada vez (começando com três xícaras), misturando bem. Adicione o sal à sexta xícara de farinha e bata vigorosamente por três minutos contínuos para desenvolver a estrutura da massa sem sovar.
3. Primeira Fermentação
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local aquecido por 45 a 60 minutos, ou até triplicar de volume.
4. Deflação e Segunda Fermentação
Descubra a massa, adicione a última xícara de farinha e misture bem. A massa deve ficar densa e pegajosa. Pincele a massa com óleo para facilitar o manuseio.
5. Modelagem
Usando duas colheres untadas, coloque porções da massa em uma forma de muffin (preenchendo cada cavidade até 2/3 da sua capacidade).
6. Segunda fermentação
Cubra a forma e deixe descansar por 25 minutos em um local aquecido. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
7. Assar
Pincele com gema de ovo e asse por 20 a 25 minutos, até dourar e voltar ao toque. Deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas para um pão de colher integral perfeito
Leite morno, não quente: O leite deve estar morno (aproximadamente 35-40°C/95-104°F). Se estiver muito quente, pode matar o fermento e a massa não crescerá. Se estiver frio, o fermento ativará muito lentamente.
Paciência durante a fermentação: O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente. Se estiver frio, coloque a tigela perto de um radiador ou no forno (desligado) com um copo de água quente para criar um ambiente quente e úmido.
A massa deve triplicar de volume: Este é um ponto importante. A massa integral precisa de mais tempo para crescer do que a massa branca. Não tenha pressa; espere até que a massa triplique de tamanho para garantir uma textura fofa.
Use óleo, não farinha: a massa integral é pegajosa por natureza. Em vez de adicionar mais farinha (o que pode deixar o pão duro), use as 2 colheres de sopa de óleo indicadas para untar as mãos ou colheres ao manuseá-la.
Não encha demais a forma: encha a forma apenas até 2/3 da sua capacidade. A massa crescerá consideravelmente durante a segunda fermentação e o cozimento; se você encher demais, ela transbordará. Pincele com cuidado: a gema do ovo dá uma cor dourada e brilhante espetacular. Pincele delicadamente para não murchar a massa.
Como servir este pão?
Estes pãezinhos integrais são perfeitos para qualquer hora do dia. Aprecie-os no café da manhã com geleia, manteiga ou abacate. No almoço, são deliciosos com sopas, cremes ou saladas. Também são ideais para fazer pequenos sanduíches com presunto e queijo, ou para mergulhar em azeite e temperos. Ficam especialmente deliciosos levemente tostados para apreciar sua casca crocante e miolo macio.
Podem ser congelados?
Sim, estes pãezinhos congelam muito bem! Depois de esfriarem completamente, coloque-os em um saco plástico com fecho hermético, retirando o máximo de ar possível. Eles se conservarão perfeitamente por 2 a 3 meses. Para apreciá-los, basta retirá-los do congelador e deixá-los em temperatura ambiente por algumas horas, ou aquecê-los no micro-ondas por 30 a 40 segundos (ou no forno a 150 °C por 5 a 10 minutos) para restaurar sua textura macia e crocante.
Falta algum ingrediente?
Não tem farinha de trigo integral? Você pode usar farinha de trigo comum (farinha para bolo ou pão), mas o sabor e a textura serão menos rústicos, e o pão ficará mais branco e macio.
Não tem fermento biológico seco? Você pode usar fermento fresco (o dobro da quantidade, aproximadamente 30 g). Esfarele-o diretamente no leite morno e deixe ativar por 10 minutos antes de adicionar os outros ingredientes.
Não tem manteiga? Substitua por azeite de oliva suave ou óleo de girassol na mesma quantidade (80 g).
Não tem leite de vaca? Você pode usar leite de amêndoa, aveia ou soja. Certifique-se de que esteja morno para ativar o fermento.
Quer um toque especial? Adicione sementes de gergelim, linhaça ou girassol à massa (um punhado) antes da primeira fermentação para obter mais textura e nutrientes.
Perguntas Frequentes
Por que minha massa não cresceu?
Isso pode acontecer porque o fermento estava vencido, o leite estava muito quente (matou o fermento) ou muito frio (não o ativou), ou o local de descanso não estava quente o suficiente. Verifique a data de validade do seu fermento e certifique-se de usar líquidos mornos, não quentes.
Posso fazer um pão individual em vez de pãezinhos?
Com certeza! Despeje toda a massa em uma forma de pão untada ou em uma forma redonda, preenchendo 2/3 da sua capacidade, e asse pelo mesmo tempo, verificando o ponto de cozimento com um palito. Lembre-se de que o tempo de cozimento pode variar um pouco.
Por que meus pãezinhos ficaram densos e não fofinhos? Provavelmente, você não bateu a massa o suficiente na etapa 2 ou…
