O Pan de Calatrava é uma das sobremesas mais emblemáticas da culinária espanhola, especialmente na região de Múrcia. Esta receita tradicional destaca-se por transformar ingredientes simples, como pão amanhecido, numa iguaria suave, cremosa e saborosa.
Se gosta de sobremesas caseiras e de aproveitar sobras, este clássico nunca desilude. A sua textura lembra a de um pudim de leite, mas com um interior mais firme e um delicioso aroma a baunilha e limão.
O que é o Pan de Calatrava?
O Pan de Calatrava é uma sobremesa feita com pão amanhecido, leite, ovos, açúcar e caramelo. Embora tenha surgido como uma forma de evitar o desperdício alimentar, hoje é uma receita muito apreciada em toda a Espanha.
É fácil de preparar e o resultado é uma sobremesa elegante que pode ser servida tanto em celebrações como em refeições familiares.
Ingredientes
Para 6-8 pessoas você precisará de:
500 ml de leite integral
150 g de pão amanhecido
4 ovos grandes
120 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas de meio limão
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Para o caramelo:
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
Algumas gotas de suco de limão
Como fazer o Pan de Calatrava passo a passo
1. Prepare o caramelo
Coloque o açúcar, a água e algumas gotas de suco de limão em uma panela.
Aqueça em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado.
Despeje imediatamente o caramelo no fundo da forma e espalhe uniformemente.
Reserve.
2. Prepare a mistura
Aqueça o leite em fogo baixo com a baunilha e as raspas de limão.
Não precisa deixar ferver.
Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre.
3. Incorpore o pão
Rasgue o pão em pedaços pequenos.
Adicione à mistura e deixe descansar por cerca de 10 minutos para absorver o leite.
Você pode deixar alguns pedaços inteiros para uma textura mais rústica ou amassar levemente a mistura se preferir um resultado mais suave.
4. Cozinhe em banho-maria
Despeje a mistura na forma caramelizada.
Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente.
Asse a 170°C (340°F) por aproximadamente 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
5. Deixe esfriar e desenforme
Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Em seguida, leve à geladeira por pelo menos quatro horas, idealmente durante a noite.
Para desenformar, passe uma faca ao redor das bordas e vire sobre um prato.
O caramelo cobrirá a sobremesa com uma camada brilhante e deliciosa.
Dicas para um Pan de Calatrava perfeito
Use pão amanhecido para que absorva melhor o leite.
Não ferva o leite para evitar que os ovos cozinhem durante a mistura. O banho-maria garante um cozimento suave e uma textura cremosa.
Deixe descansar por algumas horas antes de servir para que engrosse.
Para um sabor mais intenso, adicione um pau de canela ou raspas de laranja enquanto aquece o leite.
Variações da Receita
Esta sobremesa permite inúmeras variações, dependendo do gosto de cada família.
Você pode adicionar:
Uvas passas hidratadas.
Amêndoas fatiadas.
Nozes picadas.
Biscoitos tipo Maria no lugar de parte do pão.
Sobras de bolo ou muffins para uma textura ainda mais fofa.
Um toque de licor, como rum ou conhaque, para uma versão mais tradicional.
Informação Nutricional Aproximada
Por porção:
Nutriente Quantidade
Calorias 290 kcal
Proteína 9 g
Gordura 8 g
Carboidratos 45 g
Os valores podem variar dependendo dos ingredientes utilizados.
Perguntas Frequentes
Posso fazer Pan de Calatrava com massa folhada?
Sim. Muitas pessoas substituem o pão por muffins, brioches, croissants ou bolo de esponja que sobrou, resultando em uma sobremesa ainda mais macia e aromática.
Por quanto tempo se conserva?
Conserva-se perfeitamente por 3 a 4 dias na geladeira, sempre coberto com filme plástico ou armazenado em um recipiente hermético.
Pode ser congelado?
Sim. Embora possa perder um pouco da sua textura cremosa, conserva-se bem por cerca de um mês se estiver devidamente embalado.
Qual o melhor tipo de pão?
O pão branco tradicional costuma dar os melhores resultados, embora também possa usar pão rústico ou pão de forma sem casca.
O que servir com o Pan de Calatrava?
Esta sobremesa é deliciosa por si só, mas também pode ser servida com:
Chantilly.
Sorvete de baunilha.
Frutas vermelhas frescas.
Uma pitada de canela.
Amêndoas caramelizadas.
Um café ou chá de ervas após a refeição.
Em resumo, o Pan de Calatrava é muito mais do que uma simples sobremesa para aproveitar sobras. Sua combinação de ingredientes básicos, textura cremosa e caramelo dourado o tornam um clássico essencial da culinária espanhola.
É uma receita econômica, fácil de preparar e perfeita para qualquer época do ano. Se você procura uma sobremesa tradicional que nunca sai de moda, este Pan de Calatrava vai conquistar a todos.dois na primeira mordida.
