A Questão da Cor: Uma Ilusão Visual
Você já reparou que a carne moída do supermercado sempre tem uma cor vermelha brilhante e uniforme? Parece sinal de frescor, certo? Bem, na realidade, essa cor é frequentemente obtida com a ajuda de aditivos e gases como o monóxido de carbono, que ajudam a carne a parecer “fresca” por mais tempo, mesmo quando já começou a se deteriorar internamente.
Por ser composta de partes de vários animais e passar por tantos processos, a carne moída pode ser mais vulnerável à contaminação cruzada, especialmente por bactérias como E. coli e salmonela. Aliás, surtos de doenças transmitidas por alimentos provenientes de carne moída não são tão raros quanto se imagina e, muitas vezes, são causados por uma cadeia de produção anti-higiênica ou mal controlada.
Por isso, é tão importante cozinhá-la bem, sem deixar partes rosadas no centro, e evitar consumi-la crua ou malpassada, como em algumas receitas.
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O que você pode fazer para evitar isso?
A melhor maneira de ter certeza do que você está comendo é moer a carne em casa. Se você tiver um moedor de carne ou processador de alimentos, pode comprar um corte de sua confiança, como peito, contrafilé ou alcatra, e moê-lo você mesmo. Dessa forma, você saberá exatamente o que está comendo, sem surpresas.
Outra opção é ir a um açougueiro de confiança e pedir que ele moa o corte para você na hora. Pode custar um pouco mais, mas em troca, você terá um produto muito mais fresco, saboroso e seguro.
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