Espalhe o queijo branco ralado uniformemente sobre os ovos, certificando-se de que haja um pouco de queijo em cada forminha. Tente manter a maior parte do queijo sobre os ovos, e não dentro da forminha, para evitar que grudem e permitir que a parte de cima derreta melhor.
Coloque a forma de muffins na grade do meio do forno e asse por 12 a 15 minutos, ou até que as bordas do presunto estejam douradas e crocantes, o queijo esteja levemente derretido e as claras estejam firmes. Se o presunto estiver mole, comece a verificar após 11 a 12 minutos; se estiver mais firme, deixe descansar por mais 15 a 17 minutos.
Retire a forma do forno e deixe os bolinhos de presunto descansarem na forma por 3 a 5 minutos; isso os firmará e facilitará a remoção. Passe uma faca pequena ou espátula ao redor das bordas, retire cada bolinho e coloque-os em uma assadeira ou bandeja forrada com papel alumínio. Sirva quente ou deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça brevemente a 160 °C (350 °F) em forno pré-aquecido ou na grelha até que esteja cozido por completo e as bordas estejam levemente douradas.
Variações
Como esta receita utiliza apenas quatro formas, pequenas alterações fazem uma grande diferença. Para um sabor mais defumado, use presunto defumado ou uma fatia mais grossa de presunto Serrano, pressionando-a firmemente nas formas; basta adicionar um ou dois minutos ao tempo de cozimento para que os ovos cozinhem. Para um sabor mais intenso, substitua o presunto por um queijo resistente ao calor, como provolone ou fontina, ou misture metade da mussarela com um cheddar branco mais forte para um sabor ainda mais marcante. Para render mais sem adicionar mais ovos, use um pouco menos de ovos ou quebre um ovo em cada forma alternada e preencha as formas restantes apenas com o presunto e os saborosos “hambúrgueres de presunto”. Para o brunch, asse as assadeiras a uma temperatura ligeiramente abaixo da ideal, deixe esfriar e guarde-as na geladeira. Quando seus convidados chegarem, aqueça os cupcakes em uma assadeira forrada com papel alumínio até que as bordas do presunto estejam douradas e o queijo borbulhante. Você também pode ajustar a consistência cobrindo a assadeira levemente com papel alumínio para um presunto mais macio e ovos mais cremosos, ou deixando-a descoberta para uma borda mais crocante. Se a sua forma de cupcakes costuma grudar, forre cada cavidade com um pequeno pedaço de papel manteiga ou borrife levemente com óleo antes de adicionar o presunto para que ele assente completamente.
