COSTILLAS DE PUERCO EN SALSA VERDE

Licúa los tomatillos cocidos, chiles, cebolla, ajos, cilantro y 1 a 1 1/2 tazas de agua o caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si la quieres más casera, puedes dejarla un poco martajada.

Vierte la salsa verde sobre las costillas doradas. Agrega la hoja de laurel y el orégano si los usas. Mezcla y prueba de sal.

Cocina hasta que hierva suavemente. Luego baja el fuego, tapa la olla y cocina de 35 a 50 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las costillas estén suaves y la salsa espese.

Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de agua o caldo. Si queda muy líquida, destapa la olla los últimos 10 minutos para que reduzca.

Rectifica sal y picor al final, porque al reducirse la salsa el sabor se concentra.

Sirve bien caliente con tortillas, arroz o frijoles. Termina con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotitas de limón.