Porções / Número de pessoas: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Categoria: Sobremesas
Ingredientes para Bolo de Abacaxi e Coco
Bolo de Coco:
60 ml de leite integral
50 g de óleo vegetal
230 g de claras de ovo (aproximadamente 7 claras)
190 g de açúcar granulado
60 g de gemas de ovo (aproximadamente 4 gemas)
190 g de farinha de trigo
15 ml de extrato de coco
Recheio de Abacaxi:
400 g de abacaxi em calda, picado grosseiramente (reserve a calda)
100 ml de água
70 g de açúcar granulado
6 g de amido de milho
Corante alimentício amarelo (opcional)
Cobertura de Abacaxi:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 xícara de manteiga amolecida em temperatura ambiente
225 g de cream cheese em temperatura ambiente
400 ml de creme de leite fresco gelado
Abacaxi ou baunilha Extrato a gosto
Corante alimentício amarelo (opcional)
Como preparar Bolo de Abacaxi e Coco
Este Bolo de Abacaxi e Coco combina sabores tropicais em uma receita deliciosa, perfeita para ocasiões especiais ou para surpreender sua família com uma sobremesa única. Macio, fofo e com um contraste de texturas entre o recheio de abacaxi, a massa de coco e a cobertura cremosa, este bolo será o centro das atenções em qualquer mesa.
Bata o abacaxi com a água até obter um purê. Em uma panela, misture o purê de abacaxi com o açúcar, o amido de milho e o corante alimentício (se usar). Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (aproximadamente 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Preaqueça o forno a 180°C (350°F) com as resistências superior e inferior ligadas. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm (9 polegadas). Em uma tigela, misture o leite e o óleo. Coloque a tigela dentro de outra tigela com água quente (banho-maria) para mantê-la aquecida. Em uma tigela separada, bata as claras em neve em velocidade média até ficarem espumosas. Adicione o açúcar em três partes, batendo por 30 segundos entre cada adição. Em seguida, bata em velocidade alta até formar picos firmes. Aos poucos, adicione as gemas batidas ao merengue e incorpore delicadamente.
Peneire a farinha sobre a massa em três partes, incorporando delicadamente para evitar que a massa perca o volume. Adicione a mistura de leite e óleo, juntamente com o extrato de coco, e misture delicadamente. Despeje a massa na forma preparada e asse por 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Em outra tigela, bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione a manteiga e bata até incorporar. Peneire o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade alta até obter um creme leve e fofo. Adicione o creme de leite fresco e bata até obter uma cobertura lisa e cremosa. Adicione o aromatizante e o corante alimentício, se desejar.
Corte o bolo em três camadas iguais. Pincele cada camada do bolo com a calda de abacaxi reservada usando um pincel de confeiteiro. Espalhe uma camada de glacê na base da primeira camada e adicione o recheio de abacaxi. Repita com a segunda camada. Coloque a camada superior por cima, cubra todo o bolo com o restante do glacê e alise com uma espátula. Decore com detalhes em chantilly, flores ou coco ralado, a gosto.
Refrigere o bolo por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se misturem. Você pode adicionar pedaços de abacaxi ao glacê para deixá-lo mais úmido. Você também pode polvilhar coco ralado por cima para um sabor ainda mais intenso.
