El Pan de Calatrava es uno de los postres más tradicionales de la Región de Murcia. Similar a un flan, se elabora aprovechando pan del día anterior, bizcocho, magdalenas o incluso restos de bollería. Su textura suave, el aroma a vainilla y limón y el irresistible caramelo líquido lo convierten en un postre casero perfecto para cualquier ocasión.
🛒 Ingredientes (8 porciones)
🍮 Para el pan de Calatrava
- 🥖 200 g de pan del día anterior, bizcocho o magdalenas
- 🥛 750 ml de leche entera
- 🥚 5 huevos grandes
- 🍬 150 g de azúcar
- 🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 🍋 Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 🌿 1 rama de canela
🍯 Para el caramelo
- 🍬 120 g de azúcar
- 💧 3 cucharadas de agua
- 🍋 Unas gotas de zumo de limón (opcional)
👨🍳 Cómo preparar Pan de Calatrava
🍯 1. Prepara el caramelo
En un cazo coloca el azúcar y el agua.
Cocina a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar.
Vierte inmediatamente el caramelo sobre el fondo de un molde para flan, cubriendo toda la base.
Reserva.
🥛 2. Aromatiza la leche
Calienta la leche junto con la piel de limón y la rama de canela.
Cuando empiece a hervir, retírala del fuego.
Deja infusionar durante 10 minutos.
Retira la canela y la piel de limón.
🥚 3. Prepara la mezcla
Bate los huevos con el azúcar hasta que se integren.
Añade la vainilla.
Vierte poco a poco la leche templada mientras sigues mezclando.
🥖 4. Incorpora el pan
Trocea el pan o el bizcocho y colócalo dentro del molde caramelizado.
Vierte la mezcla de leche y huevos sobre el pan.
Deja reposar 10 minutos para que absorba bien el líquido.
🔥 5. Hornea al baño María
Precalienta el horno a 170 °C.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente para cocinar al baño María.
Hornea durante 50-60 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
❄️ 6. Enfría y desmolda
Deja enfriar completamente.
Refrigera durante 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado.
🍽️ 7. Sirve
Sirve bien frío acompañado del caramelo líquido.
Puedes decorar con canela en polvo, almendras laminadas o nata montada.
💡 Consejos para un Pan de Calatrava perfecto
✅ Utiliza pan del día anterior o bollería ligeramente seca para que absorba mejor la mezcla.
✅ No dejes que la leche hierva en exceso durante la infusión.
✅ Cocina siempre al baño María para conseguir una textura suave y uniforme.
✅ Enfría completamente antes de desmoldar para evitar que se rompa.
🌟 Variaciones
🍇 Con pasas
Añade un puñado de pasas remojadas en ron o agua.
🥜 Con frutos secos
Incorpora almendras o nueces troceadas para aportar textura.
🍫 Con chocolate
Añade pepitas de chocolate o cacao en polvo a la mezcla.
🍊 Cítrico
Sustituye el limón por ralladura de naranja para un aroma diferente.
🍽️ Ideas para acompañar
☕ Café espresso.
🫖 Té negro o té de canela.
🍓 Frutas frescas.
🍦 Helado de vainilla.
🥛 Un vaso de leche fría.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el Pan de Calatrava cubierto con film transparente o en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.
🧊 También puede congelarse durante hasta 2 meses, aunque puede perder ligeramente su textura al descongelarse.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Puedo utilizar bizcocho en lugar de pan?
Sí. Es muy habitual preparar esta receta con bizcochos, magdalenas, sobaos o cualquier otra bollería sobrante.
🍮 ¿Cómo sé cuándo está listo?
Introduce un palillo en el centro. Si sale limpio o con unas pocas migas húmedas, el postre está perfectamente cocido.
🔥 ¿Es obligatorio cocinarlo al baño María?
Sí. Este método permite una cocción suave y uniforme, evitando que el huevo se cuaje demasiado rápido y garantizando una textura cremosa.
❤️ Conclusión
El Pan de Calatrava es uno de los grandes clásicos de la repostería tradicional española. 🍮🥖 Su textura sedosa, el delicado aroma a canela y limón y el intenso sabor del caramelo lo convierten en un postre irresistible, además de ser una magnífica receta de aprovechamiento que transforma ingredientes sencillos en un dulce delicioso.
