El guiso de ternera a la jardinera es uno de los platos más tradicionales de la cocina española 🍲.
Se trata de un estofado completo con carne tierna y una mezcla de verduras que aportan sabor, color y nutrientes.
Es una receta perfecta para comidas familiares, especialmente en días frescos, ya que combina ingredientes sencillos con un resultado espectacular.
🛒 Ingredientes
- 700 g – 1 kg de ternera para guisar
- 1 cebolla
- 2–3 zanahorias
- 2–3 patatas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de guisantes
- 200 g de tomate triturado o frito
- 1 vaso de vino blanco o tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
💡 Este guiso destaca por combinar carne con verduras como zanahoria, guisantes y patatas, creando un plato equilibrado y nutritivo
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara los ingredientes
Pela y corta la cebolla, zanahorias, patatas y ajos en trozos medianos.
2. Sella la carne
En una cazuela con aceite de oliva, dora la ternera salpimentada por todos lados para sellar los jugos.
3. Sofríe las verduras
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo.
Añade las zanahorias y cocina unos minutos más.
4. Incorpora el vino
Añade el vino y deja que hierva para evaporar el alcohol.
5. Añade el resto de ingredientes
Vuelve a incorporar la carne y añade:
- Tomate
- Caldo
- Laurel
Cocina a fuego medio-bajo durante 45–60 minutos hasta que la carne esté tierna
6. Añade las patatas y guisantes
Incorpora las patatas y los guisantes y cocina 20–30 minutos más hasta que todo esté en su punto.
7. Ajusta y sirve
Corrige de sal y pimienta, deja reposar unos minutos y sirve caliente.
💡 Consejos para un guiso perfecto
- 🔥 Cocina a fuego lento para que la carne quede tierna
- 🥩 Usa cortes como morcillo o jarrete
- 🍷 El vino mejora el sabor de la salsa
- ⏳ Este guiso está aún mejor al día siguiente
- 🥔 “Cascando” las patatas espesarás la salsa
💡 Los guisos de carne ganan sabor tras reposar, intensificando su aroma y textura
🥗 Información nutricional (aprox.)
- Calorías: 350–450 kcal por porción
- Proteínas: 25–35 g
- Grasas: 15–25 g
- Carbohidratos: 20–30 g
(Valores estimados)
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para este guiso?
Cortes para estofado como jarrete, aguja o morcillo.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo a unos 25–30 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí, se conserva muy bien.
¿Con qué acompañar?
Con pan, arroz o incluso pasta.
🏁 Conclusión
El guiso de ternera a la jardinera es una receta tradicional, completa y llena de sabor 🥩✨.
Perfecta para disfrutar de una comida casera nutritiva con ingredientes sencillos.
👉 Pruébalo y disfruta de un clásico que nunca falla.
