Shawarma de pollo casero

 

Ingredientes

Para el pollo:

• 700 gr de pechuga o pata muslo deshuesada

• 3 cdas de aceite de oliva o aceite común

• 2 dientes de ajo rallados o bien picados

• 1 cdita de pimentón dulce

• 1 cdita de comino

• 1 cdita de cúrcuma

• 1 cdita de coriandro molido, opcional

• 1/2 cdita de canela

• 1/2 cdita de ají molido

• Jugo de 1/2 limón

• Sal, a gusto

• Pimienta, a gusto

Para la salsa:

• 1 pote de yogur natural sin azúcar

• 2 cdas de mayonesa o aceite de oliva

• 1 diente de ajo rallado

• Jugo de 1/2 limón

• 1 cda de perejil picado

• Sal, a gusto

• Pimienta, a gusto

Para armar:

• 4 panes árabes, pan pita o tortillas caseras finas

• Lechuga, a gusto

• Tomate en rodajas

• Cebolla morada en pluma

• Pepinos en rodajas o pepinillos

• Perejil fresco, a gusto

• Papas fritas o al horno, opcional

• Salsa picante, opcional

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras medianas. No hace falta que queden perfectas, pero conviene que tengan un tamaño parecido para que se cocinen parejo.

2. Colocar el pollo en un bowl y agregar el aceite, el ajo, el jugo de limón, el pimentón, el comino, la cúrcuma, el coriandro, la canela, el ají molido, sal y pimienta.

3. Mezclar muy bien hasta que todas las tiras de pollo queden cubiertas con los condimentos. Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos como mínimo. Si podés dejarlo 2 horas, queda con más sabor.

4. Mientras tanto, preparar la salsa. Mezclar el yogur con la mayonesa o el aceite de oliva, el ajo rallado, el jugo de limón, el perejil, sal y pimienta. Reservar en la heladera.

5. Calentar una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Agregar apenas un poco de aceite y cocinar el pollo en tandas, sin amontonarlo demasiado.

6. Dorar las tiras de pollo de ambos lados hasta que queden bien cocidas, con partes tostadas y jugosas por dentro. Si largan mucho líquido, subir un poco el fuego para que se doren mejor.

7. Retirar el pollo y dejarlo reposar unos minutos. Después, si querés, cortarlo un poco más chico para que sea más fácil armar el shawarma.

8. Calentar apenas los panes en sartén, horno o plancha para que queden flexibles y más ricos al comer.

9. Untar cada pan con una buena capa de salsa. Agregar lechuga, tomate, cebolla morada, pepino o pepinillos y una porción generosa de pollo.

10. Sumar un poco más de salsa por arriba y, si te gusta, unas papas fritas o al horno dentro del relleno.

11. Enrollar con firmeza, cerrando bien la base para que no se escape el relleno. Servir entero o cortado al medio.

Tips y consejos

• Para que el pollo quede más jugoso, lo mejor es usar pata muslo deshuesada. La pechuga también sirve, pero hay que cuidar más la cocción para que no se seque.

• No saltees el reposo con los condimentos. Aunque sean solo 30 minutos, ese tiempo ayuda a que el pollo tome sabor y quede más parecido a un shawarma casero bien especiado.

• La sartén tiene que estar caliente antes de poner el pollo. Si está fría, el pollo larga agua y se hierve en vez de dorarse.

• Cociná el pollo en tandas si hace falta. Si ponés todo junto, baja la temperatura de la sartén y cuesta lograr esas partes doradas que hacen que quede más sabroso.

• La canela va en poca cantidad. No tiene que dominar el sabor, solo sumar ese fondo especiado típico de este tipo de preparación.

• La salsa se puede ajustar a gusto. Si la querés más liviana, usá solo yogur; si la querés más cremosa, agregá un poco de mayonesa o aceite de oliva.

• Si el ajo de la salsa te resulta muy fuerte, podés usar medio diente o dejar la salsa reposar unos minutos antes de servir. Con el limón y el yogur se suaviza bastante.

• El pan conviene calentarlo apenas, no tostarlo de más. Tiene que quedar flexible para poder enrollarlo sin que se quiebre.

• Para una versión más completa, podés servirlo con papas, ensalada, pepinillos, salsa picante o una salsa de tomate especiada.

• Si sobra pollo, se conserva en heladera durante 2 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, lo mejor es una sartén con unas gotas de agua o aceite.

Queda un shawarma casero bien sabroso, con pollo dorado, salsa fresca y verduras crocantes.

Es una receta ideal para servir en una comida informal, abundante y con mucha pinta.