Preparación
Preparar la salsa verde
Cocina los tomatillos con los chiles en agua hasta que cambien de color. Licúa con la cebolla, ajo, cilantro, caldo de pollo, sal y pimienta.
Hacer la salsa cremosa
Vierte la salsa en una sartén y cocina por 5 minutos a fuego medio. Luego agrega la crema y mezcla bien. Debe quedar una salsa verde cremosa, suave y espesa.
Calentar las tortillas
Pasa las tortillas por un poquito de aceite caliente o caliéntalas en comal para que no se rompan al enrollar.
Rellenar
Coloca pollo deshebrado en el centro de cada tortilla y enrolla formando enchiladas.
Acomodar
Coloca un poco de salsa verde cremosa en el fondo de un sartén o refractario. Encima acomoda las enchiladas juntas, con la unión hacia abajo.
Bañar y gratinar
Cubre con bastante salsa verde cremosa y agrega queso rallado por encima.
Derretir
Lleva al horno a 180 °C por 10 a 15 minutos, o calienta tapado en sartén a fuego bajo hasta que el queso se derrita y burbujee.
Resultado
Quedan enchiladas suaves, cremosas, bien bañadas en salsa verde, con queso derretido y gratinado, estilo casero y súper antojables. Puedes servirlas con cebolla morada, crema extra, cilantro fresco y aguacate.
