Na verdade, trata-se do trato digestivo do camarão, ou intestino, e pode conter restos dos alimentos que o animal consumiu antes de ser capturado. Esse trato pode variar de cor, do marrom ao quase preto, dependendo da alimentação do camarão e do ambiente em que viveu.
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Deve-se sempre remover a veia? A resposta curta é não, não é obrigatório, mas é recomendável. Essa “veia” não representa um risco à saúde se o camarão estiver fresco e bem cozido, pois o calor elimina as bactérias e reduz os riscos.
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Muitos chefs e cozinheiros concordam que remover o trato digestivo melhora a experiência de comer camarão, já que ele pode ter um sabor levemente amargo ou uma textura arenosa se contiver sedimentos. Tudo isso depende da dieta do camarão.
Visualmente, um camarão sem a veia escura geralmente parece mais limpo e apetitoso, o que é especialmente importante em pratos como coquetel de camarão, ceviche ou outras apresentações elegantes.
Como remover a “veia” do camarão? Remover a veia de um camarão não é complicado e você pode fazer isso com ferramentas básicas que provavelmente já tem em casa:
– Faça um corte superficial ao longo das costas com uma faca pequena e afiada.
– Localize a veia escura logo abaixo da superfície.
– Usando a ponta da faca, um palito de dente ou uma pinça, puxe-a cuidadosamente.
– Enxágue em água fria para remover quaisquer pedaços restantes.
Você também pode usar um palito de dente ou fio dental para puxar a veia sem abrir muito o camarão, o que ajuda a manter seu formato.
O que acontece se você não a remover? Se decidir deixar a veia, ela não causará problemas se o camarão estiver bem cozido, embora você possa notar uma textura arenosa ou um sabor mais forte em alguns camarões maiores.
Em camarões pequenos, às vezes ela não é visível nem perceptível ao comer — outro “cordão” que você não deve confundir. Além do trato digestivo ao longo das costas, os camarões também têm outro ducto na parte inferior. Trata-se do cordão nervoso, ou “veia”, que é muito fino, transparente e não precisa ser removido, pois não afeta a textura nem o sabor.
A famosa “veia” do camarão não é uma veia verdadeira, mas sim o intestino do animal. Embora não seja perigoso consumi-lo se o camarão estiver fresco e bem cozido, removê-lo melhora significativamente a experiência culinária em termos de sabor, textura e apresentação.
