O Pan de Calatrava é uma das sobremesas mais tradicionais da Região de Múrcia. Semelhante a um pudim, é feito com pão amanhecido, bolo esponjoso, muffins ou até mesmo sobras de pastelaria. Sua textura macia, o aroma de baunilha e limão e o irresistível caramelo líquido fazem dele uma sobremesa caseira perfeita para qualquer ocasião.
🛒 Ingredientes (8 porções)
🍮 Para o Pão de Calatrava
🥖 200 g de pão amanhecido, bolo esponja ou muffins
🥛 750 ml de leite integral
🥚 5 ovos grandes
🍬 150 g de açúcar
🌿 1 colher de chá de extrato de baunilha
🍋 Raspas de 1 limão (apenas a parte amarela)
🌿 1 pau de canela
🍯 Para o caramelo
🍬 120 g de açúcar
💧 3 colheres de sopa de água
🍋 Algumas gotas de suco de limão (opcional)
👨🍳 Modo de preparo do Pão de Calatrava
🍯 1. Prepare o caramelo
Em uma panela, misture o açúcar e a água.
Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo de cor âmbar. 1. Despeje imediatamente o caramelo no fundo de uma forma de pudim, cobrindo toda a base.
Reserve.
🥛 2. Infusione o leite
Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela.
Quando começar a ferver, retire do fogo.
Deixe em infusão por 10 minutos.
Remova o pau de canela e a casca de limão.
🥚 3. Prepare a mistura
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Adicione a baunilha.
Aos poucos, despeje o leite quente, continuando a bater.
🥖 4. Adicione o pão
Esfarele o pão ou bolo esponjoso e coloque-o na forma caramelizada.
Despeje a mistura de leite e ovos sobre o pão.
Deixe descansar por 10 minutos para que o líquido seja absorvido.
🔥 5. Asse em banho-maria
Preaqueça o forno a 170°C (340°F).
Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente para criar um banho-maria.
Asse por 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
❄️ 6. Deixe esfriar e desenforme
Deixe esfriar completamente.
Leve à geladeira por 4 horas, ou idealmente durante a noite.
Passe uma faca ao redor das bordas e desenforme com cuidado.
🍽️ 7. Sirva
Sirva gelado com a calda de caramelo.
Você pode decorar com canela em pó, amêndoas laminadas ou chantilly.
💡 Dicas para um Pan de Calatrava perfeito
✅ Use pão amanhecido ou massas levemente secas para que absorvam melhor a mistura.
✅ Não deixe o leite ferver em excesso durante a infusão.
✅ Cozinhe sempre em banho-maria para obter uma textura lisa e uniforme.
✅ Deixe esfriar completamente antes de desenformar para evitar quebras.
🌟 Variações
🍇 Com passas
Adicione um punhado de passas embebidas em rum ou água.
🥜 Com nozes
Incorpore amêndoas ou nozes picadas para adicionar textura.
🍫 Com chocolate
Adicione gotas de chocolate ou cacau em pó à mistura.
🍊 Cítricos
Substitua as raspas de limão por raspas de laranja para um aroma diferente.
🍽️ Sugestões de consumo
☕ Espresso
🫖 Chá preto ou chá de canela
🍓 Frutas frescas
🍦 Sorvete de baunilha
🥛 Um copo de leite gelado
🧊 Como armazenar
📦 Guarde o Pan de Calatrava coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético.
❄️ Conserva-se na geladeira por 4 a 5 dias.
🧊 Também pode ser congelado por até 2 meses, embora possa perder um pouco da sua textura ao descongelar.
❓ Perguntas Frequentes
🤔 Posso usar pão de ló em vez de pão?
Sim. É muito comum preparar esta receita com pão de ló, muffins, sobaos (um tipo de pão de ló espanhol) ou qualquer outra massa folhada que tenha sobrado.
🍮 Como sei quando está pronto?
Insira um palito no centro. Se sair limpo ou com algumas migalhas úmidas, a sobremesa está perfeitamente assada.
🔥 É obrigatório assar em banho-maria?
Sim. Este método permite um cozimento suave e uniforme, evitando que o ovo talhe muito rapidamente e garantindo uma textura cremosa.
❤️ Conclusão
O Pão de Calatrava é um dos grandes clássicos da confeitaria tradicional espanhola. 🍮🥖 Sua textura sedosa, aroma delicado de canela e limão e sabor intenso de caramelo fazem dele uma sobremesa irresistível, além de uma receita magnífica para aproveitar sobras, transformando ingredientes simples em uma delícia.
