📝 Introducción
Las albóndigas en salsa de la abuela son uno de los platos más queridos de la cocina casera española. Un guiso lleno de sabor, hecho con ingredientes sencillos y cocinado a fuego lento, que evoca recuerdos familiares y comidas de domingo.
Su secreto está en una carne bien sazonada y una salsa rica que se cocina lentamente, logrando un resultado jugoso, meloso y lleno de aroma
🛒 Ingredientes
🔹 Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado o pan remojado en leche
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
- Harina (para rebozar)
🔹 Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de tomate triturado
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
👉 La combinación de carne, pan y huevo aporta jugosidad, mientras que la salsa con vino y caldo intensifica el sabor
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparar la mezcla
En un bol, mezcla la carne con:
- ajo picado
- perejil
- huevo
- pan rallado o miga de pan
Salpimenta y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
2. Formar las albóndigas
Forma bolas del tamaño de una nuez.
Pásalas ligeramente por harina.
👉 Esto ayuda a sellarlas y espesar la salsa después
3. Sellar
Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.
No es necesario que se cocinen completamente por dentro.
4. Preparar la salsa
En la misma sartén, sofríe:
- cebolla
- ajo
- zanahoria
Añade el tomate y cocina unos minutos.
Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Cocinar el guiso
Añade el caldo y las albóndigas.
Cocina a fuego medio-bajo durante 20–30 minutos hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
👉 Cocinar en la salsa permite que absorban todo el sabor
6. Servir
Sirve caliente con:
- arroz
- patatas
- pan (imprescindible 😍)
💡 Consejos Profesionales
- Usa pan remojado en leche para más jugosidad
- No frías demasiado las albóndigas (terminan en la salsa)
- Triturar la salsa da textura más fina
- El reposo mejora el sabor al día siguiente
🔥 Variaciones Tradicionales
- Salsa de almendras: más cremosa y típica en algunas regiones
- Con guisantes o champiñones
- En salsa de tomate casera
- Versión ligera: al horno en lugar de fritas
👉 Cada familia tiene su propia versión, lo que hace esta receta única
🥗 Información Nutricional (aprox.)
- Calorías: 500–600 kcal por ración
- Proteínas: 25–30 g
- Grasas: 25–35 g
- Carbohidratos: 20–30 g
❓ Preguntas Frecuentes
¿Por qué quedan jugosas?
Por el pan con leche y la cocción lenta en salsa.
¿Se pueden congelar?
Sí, hasta 2 meses ya cocinadas.
¿Qué carne es mejor?
Mezcla de cerdo y ternera para mejor sabor.
¿Se pueden hacer sin freír?
Sí, al horno antes de añadirlas a la salsa.
✅ Conclusión
Las albóndigas en salsa de la abuela son una receta tradicional, reconfortante y llena de sabor.
Tiernas…
con una salsa irresistible…
👉 el plato perfecto para disfrutar en familia 🍽️💛
