O Pan de Calatrava é uma das sobremesas mais emblemáticas da Região de Múrcia. Originalmente criado como uma forma de aproveitar sobras de pão, bolo ou muffins, combina uma mistura suave de ovos, leite e açúcar, coberta com um delicioso caramelo. O resultado é uma sobremesa cremosa, aromática e muito fácil de preparar, perfeita para qualquer ocasião.
🛒 Ingredientes (8 porções)
🍮 Para o Pão de Calatrava
🍞 200g de pão amanhecido (você também pode usar bolo esponja, muffins ou biscoitos champanhe)
🥚 5 ovos grandes
🥛 750ml de leite integral
🍬 180g de açúcar
🍋 Raspas de 1 limão (apenas a parte amarela)
🌿 1 pau de canela
🌿 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
🌰 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
🍇 50g de passas (opcional)
🍯 Para a calda de caramelo
🍬 120g de açúcar
💧 2 colheres de sopa de água
🍋 Algumas gotas de suco de limão
👩🍳 Modo de preparo do Pão de Calatrava
🍯 1. Prepare o Caramelo
Coloque o açúcar, a água e algumas gotas de suco de limão em uma panela.
Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo cor de âmbar.
Despeje imediatamente o caramelo no fundo e nas laterais de uma forma de pudim ou refratário.
Reserve.
🥛 2. Infusione o leite
Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela.
Quando começar a ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
🥚 3. Prepare a mistura
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre.
Se desejar, adicione a baunilha ou uma pitada de canela em pó.
🍞 4. Monte a sobremesa
Esfarele o pão, os muffins ou o bolo esponjoso e disponha-os na forma caramelizada.
Se for usar passas, adicione-as agora.
Despeje a mistura de leite e ovo sobre o pão e deixe absorver por 10 minutos.
🔥 5. Asse em banho-maria
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Coloque a forma em uma assadeira maior com água quente para criar um banho-maria.
Asse por 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
❄️ 6. Deixe esfriar e desenforme
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite.
Desenforme com cuidado antes de servir.
💡 Dicas para um Pão de Calatrava Perfeito
✅ Use pão ou massa amanhecida para aproveitar sua capacidade de absorver a massa.
✅ Não deixe o leite ferver por muito tempo para preservar o sabor.
✅ Cozinhe sempre em banho-maria para obter uma textura lisa e cremosa.
✅ Leve à geladeira por algumas horas antes de desenformar para um corte perfeito.
🌟 Variações
🍫 Com Chocolate
Adicione gotas de chocolate ou cacau em pó à massa.
🥜 Com Nozes
Incorpore nozes, amêndoas ou avelãs picadas.
🍊 Aromático
Substitua as raspas de limão por raspas de laranja.
🍷 Com Licor
Adicione um toque de rum, conhaque ou licor de laranja para um sabor mais intenso.
🍽️ Sugestões de Servir
🍦 Sorvete de baunilha.
🍓 Frutas vermelhas frescas.
🍯 Um fio de caramelo.
☕ Café expresso.
🍵 Chá preto ou chá de canela.
🧊 Instruções de Armazenamento
📦 Guarde o Pão de Calatrava bem coberto na geladeira.
⏳ Conserva-se perfeitamente por 4 a 5 dias.
🚫 Não é recomendável congelar, pois pode perder a textura cremosa.
❓ Perguntas Frequentes
🤔 Posso usar muffins ou pão de ló em vez de pão?
Sim. Aliás, muitas versões tradicionais usam muffins, pão de ló ou bolo amanhecido para obter um resultado ainda mais fofo.
🍮 Por que é cozido em banho-maria?
O banho-maria proporciona um cozimento suave e uniforme, evitando que os ovos cozinhem demais e garantindo uma textura cremosa.
🥛 Posso usar leite semidesnatado?
Sim, embora o leite integral proporcione um sabor mais rico e uma textura mais cremosa.
❤️ Conclusão
O Pão de Calatrava é uma sobremesa tradicional que demonstra como os ingredientes mais simples podem se transformar em uma verdadeira delícia. 🍮🍞 Com sua textura macia, sabor intenso de baunilha, limão e canela, e o toque irresistível de caramelo, esta receita para aproveitar sobras continua sendo um dos grandes clássicos da confeitaria espanhola.
